A Pienza, dove le pietre raccontano storie di secoli, il profumo del pane e dei dolci è sempre stato il battito del cuore della città. Ma c’era un battito che, da qualche tempo, sembrava essersi fermato.
Era il sapore del vecchio mandorlato del forno del paese. Un dolce che non era scritto in nessun libro di ricette, ma che viveva esclusivamente nei racconti nostalgici di mio zio Alfredo e di mio padre.
Ogni volta che parlavamo di dolci in famiglia, il discorso cadeva sempre lì: “Ti ricordi com’era quel mandorlato? Non era solo un dolce, era la consistenza di Pienza.” Il problema della tradizione orale è la sua fragilità. Quando un forno chiude e un maestro pasticcere se ne va senza lasciare appunti, un pezzo di identità territoriale rischia di scomparire per sempre. Per anni quel sapore è rimasto un fantasma, un desiderio irrisolto.
Come potevo io, con la mia formazione moderna e il mio rigore tecnico, riportare in vita qualcosa che non avevo mai assaggiato, ma che tutti sembravano desiderare?
Per ricostruire la Torta Pia, non ho usato una bilancia, ma le parole. Ho iniziato a intervistare mio zio e mio padre come se fossi un’investigatrice.
Il risultato è stata la Torta Pia. Non una copia, ma una rinascita.
In questo processo di “archeologia del gusto”, la sfida più grande è stata togliere. Togliere lo zucchero in eccesso che copre i sapori, eliminare i grassi superflui, lasciare che fosse solo la mandorla e il racconto familiare a parlare.
La Torta Pia è il mio omaggio a Pienza e alla mia famiglia. È la dimostrazione che la tecnica moderna non serve a cancellare il passato, ma a proteggerlo, rendendolo eterno.
La Torta Pia è disponibile in edizione limitata nel nostro laboratorio a Pienza e nel nostro shop online. Ogni fetta è un viaggio nel tempo, ricostruito con la precisione di oggi.
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