…una promessa incisa nelle pietre di Pienza.
Dal 2013, Fredo non è solo una pasticceria. È la storia di una famiglia che ha scelto di non scendere a compromessi, portando l’alta scuola tecnica nel cuore della Val d’Orcia.
C’è un motivo se abbiamo scelto di restare a Pienza. In un mondo che corre verso l’industrializzazione del gusto, noi abbiamo deciso di fermarci dove il tempo sembra essersi cristallizzato. Fredo è il nostro manifesto: un luogo dove la memoria familiare dei Biagiotti incontra il rigore spietato dell’alta pasticceria moderna.
Da una piccola gelateria a Pienza a un laboratorio di alta pasticceria. Un viaggio guidato dal rigore, dall'amore per la famiglia e dal rispetto profondo per la Val d'Orcia
Alfredo, Samuele e Alberto aprono una gelateria. L'obiettivo: offrire un'eccellenza autentica, lontana dalle solite logiche turistiche.
Materie prime eccellenti, rispetto per i ritmi della natura e un'accoglienza che fa sentire ogni cliente parte della nostra famiglia.
Lia Biagiotti torna a casa dopo l'alta formazione, portando nel laboratorio di famiglia un bagaglio tecnico formidabile.
Le tecniche apprese alla prestigiosa Scuola Tessieri e affiancando Campioni del Mondo si fondono con la tradizione pientina.
Nasce la nostra filosofia: eliminare il superfluo per esaltare l'essenza pura dell'ingrediente. Più verità, meno compromessi.
Lia governa il laboratorio con precisione chirurgica, mentre Ugo guida lo sviluppo commerciale e l'esperienza del cliente.
Il laboratorio attira l'attenzione delle guide nazionali, culminando con la conquista del prestigioso riconoscimento del Gambero Rosso.
I nostri servizi
Spesso ci chiedono quale sia il nostro segreto. La risposta sorprende sempre: noi togliamo.
In un mercato che tende ad aggiungere coloranti, aromi artificiali e zuccheri in eccesso per mascherare materie prime mediocri, noi applichiamo la Pasticceria di Sottrazione.
Spogliamo il dolce di tutto ciò che è inutile. Se un ingrediente non serve a esaltare il sapore primario, viene eliminato.
È un processo spietato, perché senza “trucchi” non ci si può nascondere:
L’eleganza non è aggiungere decorazioni, ma trovare la linea pulita del gusto perfetto.
Dietro ogni creazione firmata Fredo ci sono quattro mani che lavorano in sintonia. Lia e Ugo: l’eccellenza della tecnica che incontra la lungimiranza della strategia, per portare il sapore autentico di Pienza oltre i confini del laboratorio.
L'Anima Tecnica
L'Anima Strategica
Siamo artigiani, e preferiamo che siano i nostri dolci a parlare per noi.
Venite a trovarci tra i vicoli di Pienza per respirare il profumo del nostro laboratorio, oppure esplorate il nostro Shop Online per farvi recapitare un pezzo di Val d’Orcia direttamente a casa vostra.
