La prima lezione che ho imparato lavorando accanto a un Campione del Mondo non riguardava la farina, il cioccolato o la temperatura del forno. Riguardava la pulizia.
Non parlo solo della pulizia del banco di lavoro, ma della pulizia del gesto. Rossano Vinciarelli mi ha insegnato che l’eleganza non è un decoro che si aggiunge alla fine, ma un rigore che accompagna ogni singolo movimento, dalla rottura di un uovo alla chiusura di una confezione.
Molti mi chiedono perché, a soli 26 anni, io sia così ossessionata dalla precisione. La risposta risiede nel mio percorso: dalla Scuola Tessieri agli stage di alta pasticceria, ho capito che nel nostro mestiere non esistono scorciatoie.
Quando vedi un nostro dolce, non stai guardando solo un insieme di ingredienti. Stai guardando:
In un mondo che tende ad aggiungere — più decorazioni, più zucchero, più colori artificiali — io ho scelto la strada opposta: la sottrazione.
Fare pasticceria di sottrazione significa spogliare il dolce di tutto ciò che è superfluo. Se un ingrediente non serve a esaltare il sapore primario, viene eliminato. È un processo faticoso perché non permette errori: se togli il “trucco”, la materia prima deve essere perfetta.
Il risultato è un profilo gustativo nitido, pulito, dove ogni nota è distinguibile e onesta.
Avrei potuto restare nelle grandi metropoli della pasticceria, ma ho scelto di tornare dove tutto è iniziato. Con mio cugino Ugo, che cura l’anima commerciale e logistica di Fredo, abbiamo una visione chiara: dimostrare che si può fare ricerca e innovazione restando ancorati alle proprie radici.
Pienza non è solo il luogo dove viviamo; è lo standard di bellezza che cerchiamo di replicare in ogni nostra creazione.
Vieni a trovarci in laboratorio o esplora la nostra selezione online. Ogni dolce è il risultato di una promessa: l’eleganza del gesto, la verità dell’ingrediente.
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